3)以脫水柑橘皮表觀密度、收縮率、多孔性、復(fù)水率和硬度為考察指標(biāo)，比較研究了冷凍干燥、變溫壓差膨化干燥、熱風(fēng)干燥3種干燥方法對(duì)脫水柑橘皮品質(zhì)特性的影響。研究結(jié)果表明:經(jīng)冷凍干燥的柑橘皮色澤好，復(fù)水率好;經(jīng)變溫壓差膨化的柑橘皮其組織質(zhì)構(gòu)、色澤、復(fù)水性及酥脆度等方面接近真空冷凍干燥的膨化效果，明顯優(yōu)于經(jīng)熱風(fēng)干燥的柑橘皮。
(4)經(jīng)變溫壓差膨化干燥的柑橘皮揮發(fā)性成分中精油含量---99.83％，高于其他兩種干燥方式，其柑橘皮精油的主要成分萜烯類(lèi)的種類(lèi)(41種)遠(yuǎn)高于真空冷凍干燥的33種，略低于熱風(fēng)干燥(45種);且其萜烯類(lèi)相對(duì)含量---96.51％，可見(jiàn)，變溫壓差膨化干燥對(duì)柑橘皮精油的保留效果較好。經(jīng)變溫壓差膨化干燥，構(gòu)成柑橘香味的3種主要特征成分中，d-檸檬烯、1r-α-蒎烯的相對(duì)含量均高于其他兩種干燥方式;+)-4-蒈烯的相對(duì)含量遠(yuǎn)高于冷凍干燥，接近熱風(fēng)干燥，說(shuō)明變溫壓差膨化干燥更能---柑橘皮特有的香氣。
膨化果蔬脆片加王項(xiàng)目
一、項(xiàng)目簡(jiǎn)介
1
、技術(shù)及產(chǎn)品介紹
膨化果蔬脆片，
以新鮮水果蔬菜為原料，
采用真空膨化技術(shù)，
生產(chǎn)香甜酥脆的果蔬脆片。
是繼油炸果蔬脆片、
真空油炸果蔬脆片之后的第三代產(chǎn)品。
由于是真空膨化脫水，
未經(jīng)油炸，
所以產(chǎn)品---保存了原果蔬中的色、
香、
味和營(yíng)養(yǎng)成分。
這項(xiàng)技術(shù)是近兩年開(kāi)發(fā)出來(lái)的，并
很快商業(yè)化的新技術(shù)。自它出現(xiàn)以來(lái)，已引起包括日本、美國(guó)、新加坡、中國(guó)和臺(tái)灣在內(nèi)的
很多和地區(qū)的重視。
膨化果蔬脆片具有低脂肪、低熱量、
高纖維、富含---和礦物質(zhì)
等特點(diǎn)，且香甜酥脆，食用方便，是一種極新穎的休閑食品和旅游方便食品。
2
、市場(chǎng)背景
該技術(shù)自投入市場(chǎng)以來(lái)，
引起了國(guó)內(nèi)研單位和生產(chǎn)廠家的關(guān)注，
目前已有數(shù)十個(gè)廠
家在論證投產(chǎn)。武威已經(jīng)批量投入生產(chǎn)，其產(chǎn)品---。
膨化果蔬脆片可加工的原料膨化果蔬脆片的原料來(lái)源非常廣泛
: 1
、水果類(lèi)：蘋(píng)果、梨、
香蕉、菠蘿、獼猴桃、哈密瓜、草莓、桃、杏等
2
、蔬菜類(lèi)：胡蘿卜、土豆、紅薯、芹菜、
黃瓜、豆角等。
膨化果蔬脆片的主要設(shè)備有：清洗設(shè)備、去核去皮設(shè)備、分切設(shè)備、預(yù)干燥設(shè)備、真空
膨化設(shè)備、調(diào)味設(shè)備、包裝設(shè)備
輔助設(shè)備：鍋爐、空壓機(jī)組、真空機(jī)組、熱交換系統(tǒng)。
膨化果蔬脆片生產(chǎn)線主要設(shè)計(jì)參數(shù)以處理蘋(píng)果為例：生產(chǎn)規(guī)模：每天處理原料
3
噸
產(chǎn)
品得率：
13~15
1
果蔬脆片厚度：切片厚度
1~2mm
；膨化厚度
3~6mm
；加工車(chē)間面積：
200
平方米
原料庫(kù)面積：
200
平方米
蒸汽耗量：
1t/h
耗水量；
2
立方米
/
小時(shí)裝機(jī)容量：
30kw/h
生產(chǎn)人員：
12
人
/
班
衛(wèi)生指標(biāo)：符合理化指標(biāo)：水分
<3%
；調(diào)味料適量。
低溫高壓膨化果蔬脆片被國(guó)際食品界譽(yù)為“二十一世紀(jì)食品”，它以新鮮水果蔬菜為原料，采用低溫高壓膨化技術(shù)制成，是繼油炸果蔬脆片、真空油炸果蔬脆片之后的第三代產(chǎn)品。在國(guó)際市場(chǎng)上，膨化果蔬脆片以其味道鮮美、口感酥脆、色澤鮮艷、營(yíng)養(yǎng)豐富、適合不同口味人群及易于保存和攜帶方便等特點(diǎn)而異軍突起，成為流行的特色食品。膨化果蔬脆片具有低脂肪、低熱量、高纖維、富含---和礦物質(zhì)等特點(diǎn)，濃縮了果蔬原有的風(fēng)味，并克服了真空低溫油炸果蔬脆片口感油膩、易fulan變質(zhì)、不易吸收等缺點(diǎn)。這種膨化果蔬既可作為休閑食品，也可將其進(jìn)行超微粉碎，作為其他食品加工時(shí)使用的高附加值營(yíng)養(yǎng)基料，應(yīng)用前景十分廣闊。果蔬低溫高壓膨化干燥又稱(chēng)bz膨化干燥explosion puffing drying、氣流膨化干燥、真空膨化干燥或加壓減壓氣流膨化干燥等，是將含有部分水分的果蔬原料在相對(duì)低溫和高壓的條件下瞬間泄壓膨化，并在真空條件下干燥的過(guò)程。膨化果蔬加工技術(shù)引起包括日本、美國(guó)、新加坡、中國(guó)和臺(tái)灣在內(nèi)的很多和地區(qū)的重視。膨化果蔬設(shè)備具有適用性廣、價(jià)格低、產(chǎn)生的廢棄物少、符合要求、操作簡(jiǎn)單、易于控制等特點(diǎn)。我國(guó)果蔬資源豐富，產(chǎn)量高，價(jià)格低，具有比較優(yōu)勢(shì)，大棗真空低溫干燥膨化設(shè)備能耗，膨化果蔬生產(chǎn)線易于推廣和使用。發(fā)展膨化果蔬產(chǎn)業(yè)，不僅能使膨化果蔬食品享譽(yù)全國(guó)，而且能走向，搶占國(guó)際果蔬市場(chǎng)，對(duì)于促進(jìn)我國(guó)果蔬行業(yè)健康快速發(fā)展、繁榮地方經(jīng)濟(jì)、增---國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力具有重要意義。
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