烘焙油脂的作用有哪些?１.油脂在面包，糕點(diǎn)生產(chǎn)中使用量很大，有的糕點(diǎn)用油量---４０％以上，油脂在焙烤食品中起著相當(dāng)重要的作用.２.在焙烤食品中常用的油脂大體上可分為植物油，動物油及再制油再制油.３.在焙烤食品中使用的動物油主要為豬油和奶油，牛油和羊油.４.奶油又稱黃油或白脫油.它是從牛乳中分離加工制成的，它以特殊的芳香和高營養(yǎng)而被人們所歡迎.由于奶油具有一定的硬度，就使奶油具有良發(fā)的可塑性，適于西式糕點(diǎn)中的飾花和保持外形的完整.５.奶油的熔點(diǎn)為28-30攝氏度，凝固點(diǎn)為15-25攝氏度，在常溫下是固體油脂，在高溫下軟化變形，面包烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，這是奶油的弱點(diǎn).６.改性油或稱為人造油，是指 天然動，植物油為基礎(chǔ)，經(jīng)精練，改性使具成為工藝性能---的油脂.７.人造奶油的軟硬度可根據(jù)各成分的配比來調(diào)整.乳化性能和加工性能比奶油還要好，是奶油---的代用品.８植物油多為液態(tài)油，不僅有濃郁的香氣，面包烘焙-，而且具有---的價(jià)值.９.在奶油的成分中，有80％左右的乳脂肪，16％左右的水分.由于奶油中含有較多的飽和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，這樣就使奶油具有---的可塑性.
生日蛋糕培訓(xùn)要學(xué)習(xí)哪些具體的知識
生日蛋糕培訓(xùn)的主要學(xué)習(xí)內(nèi)容大致分為：烤戚風(fēng)胚、打發(fā)奶油、抹面以及裝飾。對于很多剛接觸烘焙的學(xué)員來說，會以生日蛋糕的表面裝飾評判它的好壞，但是當(dāng)你真正學(xué)到知識以后，你更應(yīng)該注重的是其他幾個(gè)方面。
生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)習(xí)的點(diǎn)：烤戚風(fēng)胚，戚風(fēng)胚有不同的配方，可以根據(jù)客戶的需求去調(diào)整其軟硬程度、甜度以及柔韌度，加高款也用不同的配方，防止倒塌，面包烘焙培訓(xùn)，這個(gè)應(yīng)該是學(xué)習(xí)的部分，老師給你配方和注意事項(xiàng)，按照要求去做，一般都可以成功的；
生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)習(xí)的第二點(diǎn)：打發(fā)奶油，看上去是一件簡單的事情，但是植物奶油和動物奶油的打發(fā)方式不一樣，時(shí)間不一樣，打發(fā)奶油要根據(jù)不同的溫度掌握不同的時(shí)間以及打發(fā)狀態(tài)，沒有許多次的練習(xí)不容易掌握；
生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)習(xí)的第三點(diǎn)：也是的，抹面，一個(gè)生日蛋糕的---與否，80%要取決于這個(gè)蛋糕的抹面程度，只要你的抹面很精致，不放任何裝飾都會讓人看起來優(yōu)雅---，反之如果你的抹面做不好，裝飾再花哨的搭配也是無濟(jì)于事，所以抹面可以說是奶油蛋糕的---和，在老師的指導(dǎo)下練好一刀收是很多人的學(xué)習(xí)目標(biāo)；
開烘焙店要注意哪些問題？
一、原料
為了做出好的產(chǎn)品，你能降低原料的---，這是對的。但并非是越貴的---的，就比如進(jìn)口的原料，它有的原料風(fēng)味好但它的操作性比較低，而且有時(shí)候它還未必符合我們---口味的需求，所以一定要根據(jù)自己產(chǎn)品的需求而去選擇原料，不要盲目跟隨大眾去選擇。
二、 裝修
一些老板想開店，投入了大量的資金去裝修，但消費(fèi)者還是不買賬，的店，有些消費(fèi)者未必能消費(fèi)得起的，現(xiàn)處于中低檔消費(fèi)者較多，所以想讓消費(fèi)者消費(fèi)以及想要增加客流量，就把店裝修得比較平民、溫馨一些。
讓別人看到的眼就覺得還---，而不是把店裝修，包括產(chǎn)品、形象、服務(wù)、甚至……店員的服裝、長相這些---的服務(wù)。
三、同行
烘焙行業(yè)是一個(gè)朝陽行業(yè)，需要的是成長，甚至是去和日常主食競爭的，同行多一點(diǎn)，把產(chǎn)品都做好了，吃面包的人，自然會越來越多。為什么有的地方同行多一點(diǎn)，大家生意就下降了。那是因?yàn)槎荚诠戏值案猓瑳]有在做大蛋糕。希望你、我，把格局放大些，再大些！
品牌
還有人覺得只要把品牌做得越大越好，面包烘焙培訓(xùn)課程，生意就好，顧客就越多，并不是這樣光有度還不夠，還需要美譽(yù)度！我們想怎么留住老客戶，增加---，而不是全部針對---夠買的用戶。
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