【山東金佰特-廚舍記事業(yè)部】
商用電磁爐是商用廚具里面的一顆新星。其采用的是無明火烹調(diào)方式，將電能轉(zhuǎn)換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。商用電磁爐顧名思義指的是應用在商業(yè)廚房的電磁爐，具備節(jié)能、、舒適、安全、無明火、低噪音、加熱時間短、熱等優(yōu)點，更被人們譽之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。
一、金佰特電磁爐的技術優(yōu)勢和品質(zhì)---：
1． 的風道設計
l 設計的導流機箱，使控制器整體的散熱結構更gaoxiao和合理，---控制器的穩(wěn)定工作；同時da限度的減少---對機芯零部件的干擾，---控制部分不受水汽、油煙、蟲害的影響，從而更------；
2． 采用的紫銅搭橋技術，耐電流沖擊，功率順暢，熱達92%以上；
3． 機芯采用全封閉式的結構設計，使機芯100%做到防水、防油煙、防蟲害，---提高機芯的使用壽命；
4． 線圈組件
l 自行設計的線盤骨架固定、---線盤的機械強度和耐高溫能力，并減少線盤使用及運輸過程中的變形現(xiàn)象；
l 多達1500股的工業(yè)級絲包線和磁條，減少高頻大電流時的趨膚效應，線盤-量---，-效率更高；
l 的火力均勻加熱技術，各維度的立體空間加熱，火力均勻---，滿足---了傳統(tǒng)燃氣“包圍火力”效果；
5． ---的功率模塊控制
l 使用大功率模塊器件，---穩(wěn)定和---；
l 獨到的單脈沖保護功能，結合諧振電路的諧波吸收網(wǎng)絡，有效防止igbt模塊的受損；
l 完善的過欠壓保護、缺相保護、igbt過溫保護、全fangwei提升電路的性能；
6． 采用德國xianjin的鏟片式散熱技術，散熱快捷，充分保障了igbt及機芯各元器件的正常工作
7． 全密封灌膠顯示盒設計，雙重防水、防油煙，智能故障代碼顯示，維修快捷。
二、金佰特電磁爐的產(chǎn)品特點：
1．采用igbt，性能穩(wěn)定，壽命更長久；
2．超音頻電磁加熱技術，輕松實現(xiàn)拋鍋功能；
3．一體成型防水無縫面板，更堅固，更美觀，易清潔；
4．聚能---線盤，各維度的立體空間加熱，火力均勻---，能效---92%以上；
5．ip44防護等級防護，使用更安心；
6．---的無鍋檢測功能，省電又安全；
7．人性化三防結構模塊設計，有效防水、防油煙、防蟲害的浸蝕；
8．---的超寬電壓設計，運行穩(wěn)定更安全；
9．三重立體防輻射外殼屏蔽設計，防止磁場泄漏；
10．風機yanshi2分鐘關斷，散熱，延長機芯壽命；
11．五檔火力動態(tài)顯示，火候撐控。
三、商用電磁爐可行性報告
：沒有燃燒廢氣、燃燒排放，噪音低，廚房設備安裝，沒有無功熱能排放。傳統(tǒng)的煤炭、煤氣燃燒時，因與空氣中的氧氣結合，導致熱量散發(fā)，以致室溫不斷上升，廚房油煙不斷增多，同時會釋放1氧化碳、---、等-，影響人體健康。商用用電磁爐實現(xiàn)了清潔廚房，保護環(huán)境。
節(jié)能：電磁熱效率在92%以上，燃油、燃氣的熱效率在20%-45% gaoxiao：加熱速度快，溫度可控！人類發(fā)展歷程中，加熱方式由木、碳、油、氣，再到電一路演變過來。電磁爐采用了xianjin的電磁加熱技術，一改過去人們認為用電溫度不高的主觀認識。電磁爐火力夠猛、夠旺，溫度高時，鍋內(nèi)會起火，炒出的菜肴鍋氣---，毫---色！
舒適：人性化設計，操作方便，檔位調(diào)節(jié)開關輕松方便。煎、炒、炸、煮、燉樣樣神通，產(chǎn)品使用簡單方便，整個廚房環(huán)境清涼舒適。
安全：由于電磁爐線圈和鍋體沒有直接接觸，而是靠電磁感應加熱，所以沒有漏電危險。電磁爐-線圈本身有磁條陳列，和鍋體對磁力線的匯聚吸收作用，并且經(jīng)過金屬外殼屏蔽所以不會對人體造成傷害。
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配圖：山東金佰特--廚舍記--廚房設計
【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部】
商用廚房設計制圖方法商用廚房設計制圖標準化包括設計原則、計算方法、繪圖方法等。
用現(xiàn)行的行業(yè)標準統(tǒng)yi規(guī)范廚房設計技術，是技術發(fā)展的必然過程。廚房設計制圖包括建筑制圖和圖例繪制及應用。
用廚房設計制圖標準化
廚房設計技術經(jīng)歷了在建筑設計標準基礎上的自我積累、自我發(fā)展的歷程。隨著廚房設計技術快速發(fā)展，---發(fā)展存在不統(tǒng)yi是難免的。需要標準化是行業(yè)發(fā)展的需要，也是廚房設計行業(yè)融入規(guī)范的第yi步。廚房設計技術標準化應該從以下幾點做起。
(1)在行業(yè)內(nèi)進行---的行業(yè)規(guī)范，將廚房設計傳達的技術參數(shù)、設備種類、功能、材質(zhì)進行逐步統(tǒng)yi，并逐步形成行業(yè)內(nèi)人人皆知的設計標準，有利于設計施工的技術交流，也有利于行業(yè)內(nèi)的技術評估、交流與發(fā)展。
(2)統(tǒng)yi圖例格式、式樣、信息，便于廚房設計與建筑設計、裝修設計等多個技術溝通與銜接。
(3)廚房設計必須依據(jù)相關規(guī)范與法規(guī)，不斷地把廚房設計標準細化，增強可操作性和通用性，并且與現(xiàn)有的規(guī)范與法規(guī)協(xié)調(diào)統(tǒng)yi。
(4)由于餐飲業(yè)迅速發(fā)展，人們已經(jīng)對餐飲業(yè)提出了更高的要求。廚房設計的標準也就必須不斷提高。
商用廚房制圖原則
廚房設計制圖必須按照建筑制圖標準，包括土建、水電、排煙通風等設計，都需要按照相關標準進行設計制圖。但是，廚房設計也存在超出建筑制圖標準的設計需求，應遵循以下原則。
(1)土建、水電、排煙通風等建筑設計制圖遵照規(guī)范標準執(zhí)行，并盡量與原圖保持yi致。
(2)由于廚房設計的需要，在建筑制圖標準中找不到合適的表達方法時，應該依據(jù)相關標準繪制并加以說明。
(3)為了顯示廚房設計的行業(yè)特點，可以與設計標準要求有些許差異，并用文字標注說明。標準繪制并加以說明。
根據(jù)上述原則，對公共廚房的土建、水電、排煙通風等配套系統(tǒng)的設計制圖，首先應遵照設計標準，對不能滿足要求的設計制圖，應該在遵照標準準的基礎上繪制大多數(shù)人看得懂的圖紙并加以說明。
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配圖：山東金佰特--廚舍記--節(jié)能--綠云灶
【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部】
關于商用廚房設計、建設、規(guī)劃的建議
由于廚房特定的工作環(huán)境，加上我國現(xiàn)有的思維理念，---一些中小飯店，廚房的工作環(huán)境不盡人意。廚師在煙熏火燎、高溫、噪音的環(huán)境中工作，汗流浹背，勢必影響工作效率與---，也難以拴心留人。在商用廚房設計時創(chuàng)造空氣清新，操作方便，安全舒適的廚房工作環(huán)境，可以---提高廚房員工工作效率。也與經(jīng)營者利益是一致的。
一、商用廚房的要求
如何設計一個jia的商用廚房?什么是lixiang的標準商用廚房?條件及要求是什么?為了解決這些問題，必須從以下幾個方面考慮：
1.安全：避免危險性傷害性的器具、設備使用。要充分考慮消防設施疏散走道明確等。電源、燃料等的安全保護措施。對于人體操作可能造成傷害預防。
2.衛(wèi)生：注意清洗，調(diào)理，烹飪，供應收回及保管等過程。
3.效率：機械化，人工操作或混合使用。
4.經(jīng)濟：成本或預算的考慮，以實用為原則。
5.流暢：操作或預算的考慮，以實用為原則。
6.標準：各地餐飲區(qū)別、文化習性的差異化，按地域飲食習慣設計。
7.通風：排油煙，空氣調(diào)節(jié)的---設計。
8.排水：地坪排水，排水溝，污水池，截油槽等通暢易清洗。
9.燃料：便于取得符合企業(yè)效益且不間斷燃料選擇。
10.儲存：安全庫存量的計算及占有空間足夠。
11.預留：預保留將來的發(fā)展空間。
二、廚房應有哪些區(qū)域或間隔劃分
1.屬于生產(chǎn)動線的各區(qū)域，依序我們劃分為。進貨區(qū)—驗貨區(qū)過磅區(qū)—冷凍冷藏貯存區(qū)—干物料儲存區(qū)—生鮮清洗區(qū)—蔬果清洗區(qū)—調(diào)理區(qū)—中央烹飪區(qū)—包裝(分裝)區(qū)—出貨(保溫配膳)區(qū)—污餐具回收清洗區(qū)。
2.屬于行政方面的附屬間室，可在其他區(qū)域設置，如辦公室—會議室—廁所—檢驗室—外送的調(diào)度室—更衣(淋浴)室—驗實驗室—營養(yǎng)室—留樣室等，如果還有能力應設計一條業(yè)務性質(zhì)的整廠參觀步道，而以上的附屬間室是可以合并的如辦公與調(diào)度，會議與品嘗，實驗與營養(yǎng)等，當然環(huán)境條件如果不夠，可以根據(jù)各個項目的的實際情況進行調(diào)整。
一般商用廚房按功能通常分區(qū)為：
原材料預處理區(qū)、米飯加工區(qū)、加熱調(diào)理區(qū)、面食加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、熟食分裝區(qū)、輔助辦公區(qū)等。
每個區(qū)域有不同的設備，可以按照企業(yè)的需求進行配置，按照恒鼎的商用廚房設備舉例如下：
原材料預處理區(qū)：鋸骨機、果蔬去皮機、切絲(快)機、切肉丁機、絞肉機等等。。
米飯加工區(qū)：自動米飯生產(chǎn)線、立式炊飯機等等。。
清洗消毒區(qū)：自動洗碗機、連續(xù)式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、消毒儲存柜等等。。
加熱調(diào)理區(qū)：自動炒菜機、湯鍋等等。。
面食加工區(qū)：通道式自動醒發(fā)蒸制一體等等。
熟食分裝區(qū)：真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等等。
其他輔助設備。
三、動線與走道應如何預留
無論廚房面積有多大，結構有多復雜，皆有一定的流程秩序，而每個流程環(huán)節(jié)必須緊緊相連，才能減少作業(yè)時間及人員的浪費，而這些區(qū)域間的主動線與附屬走道一定要考慮它的流通性。我們建議，主動線上應預留150cm～180cm寬度，而附屬走道可以在75厘米-90cm，因為我們考慮到一般的推車，寬度皆在60cm，而一個人的正面平均為60cm搬拿貨物，臂膀的跨距也在75cm之間，所以為了主動線回旋及交叉無礙，所以我們建議少在150cm以上，而附屬走道至少要75cm才能致使貨物搬運不受影響。另外更應配合消防法則預留疏散通道，他的快速與快捷性，更是要考量清楚的，尤其在主動線的前后疏散門，商用廚房設備，更是要交代清楚。
四、選擇廚房位置應有的認識
我們在設計商用廚房過程中時常碰到的問題便是廚房地理位置的問題，往往使我們的業(yè)主即使花錢也不能解決問題，所以事先的工廠位置選擇是很重要的。首先，我們應了解工業(yè)區(qū)是否符合設廠的要求：管道煤氣、供電要求、排煙要求、排水要求、周圍環(huán)境、左鄰右舍、行業(yè)、樓上樓下相互影響等等�，F(xiàn)在個人意識非常---，對于污染、噪音、異味、安全等皆有要求，為避免日后的困擾，在事先的建廠選擇實在要做詳盡的評估。即使在校園內(nèi)，里也是一樣，看過很多學校把地下室的防空避難室改為廚房使用，而在規(guī)劃中又沒有做妥善的處理，往往會影響一、二樓的品質(zhì)，尤其在噪音及香辣味上。所以在廠區(qū)的環(huán)境應有適當?shù)木G化，來防患塵土，外排水系統(tǒng)的流暢，油煙排放點的選擇，都是非常重要的。
五、建筑物與廚房應有的配合
1.照明設施
照明應在110燭光以上，而屬于---檢驗作業(yè)區(qū)，應要保持在500燭光以上，燈具以不在作業(yè)線上為佳，否則應加護罩，避免燈管。
斷電照明應配---規(guī)設置。
2.地皮工程
地板應以wu毒、耐熱、堅硬不透水、非吸收性質(zhì)地板為佳，廚房設備，耐磨不光滑的地磚、并須有適當?shù)呐潘倍取?/p>
3.排水溝的設置
排水溝應具有防鼠或其他生物的設施，溝板要不生銹、不光滑者為佳。水溝底部要有適當?shù)幕《燃皟A斜度，不可讓廢水逆流，溝內(nèi)不可有各式的配管，如水電管等。
4.屋頂及---要求
屋頂應以平坦、無裂縫且易于清掃為佳，以防止灰塵堆積，如有a型屋頂架構者，應加裝---并保持密閉，材料應選擇白色，防水、wu毒、光滑等，以減少昆蟲生長。
5.壁面的要求
墻壁應以平坦無裂縫，且應由地面以上120cm處，以非吸收性，耐酸、耐熱、易清洗之建材構筑。壁面與地面宜有圓角弧少3公分以上，以利清洗及消毒作業(yè)。
6.門窗及換氣口
門窗及換氣口等凡是有開放的地方，應設置有防鼠、昆蟲等的設施，門片亦要能自動關閉，并要設置空氣廉或防蠅廉，主要推車行走之動線門片，應設防止碰撞護墊，廚房設備維修，紗窗或換氣口應設易拆洗不生銹紗窗，且鋼網(wǎng)應在1.5m/m以下。
7.供水系統(tǒng)事項
應有充分的供水及儲水設備，及符合水質(zhì)標準規(guī)定，如清洗水與飲用水的區(qū)分，應以明顯yanse區(qū)分，地下水及凈水設備，應與污染源保持距離，儲水塔應加鎖并經(jīng)常清洗，并使用wu毒非透明之貯水塔(桶)。
8.廠內(nèi)配電事項
一切配管配線應以國內(nèi)施工法則來施工，而電源插座必須要防水，不同的電壓，應有明顯的標示及漏電、斷電的系統(tǒng)。
9.廁所的要求
對于區(qū)內(nèi)如必須要設置廁所，應要男女分開，廁所門向不可對向作業(yè)場，應每日刷洗保持清潔，應采感應式或腳踏式，并有清潔劑或手指消毒系統(tǒng)，廁所應有---通風設施、及防蠅設備。
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