1、炒苦筍絲【原材料】苦筍2根，紅蘿卜一根，蔥姜末，大蔥段，豬板油，鹽，苦筍，豆粉，味精�！咀鞣ā勘本堩毠S，上海龍須筍，苦筍脫殼清洗切條，胡蘿卜切絲，用沸水過(guò)哈水，再用冷浸水哈撈起來(lái)，控干水分。熱鍋中里放蔥姜末炒香，再放苦筍和紅蘿卜一起煸炒哈，少慘的水燜個(gè)2分鐘，水淀粉勾芡，放蔥、鹽、味精就可以。
2、拌涼菜苦筍【原材料】苦筍1斤，食用鹽適量，醋適量，味素適量，哈爾濱苦筍，食用油適量，白砂糖適量�！咀鞣ā靠喙S買來(lái)清洗后切成片或絲擺盤，炒鍋內(nèi)下油燒至微起煙，用鐵勺舀起勻稱淋在切好的苦筍上。取一小碗添加適量的鹽、白砂糖、醋、味素?cái)嚢杈鶆蚝罅茉诳喙S上就可以。
3、苦筍燉排骨【原材料】豬大排250克，苦筍250克，食用鹽適量，食用調(diào)和油適量。【作法】北京龍須筍，上海龍須筍，竹筍和排骨都綽水預(yù)留。將苦筍，排骨放進(jìn)砂鍋加一小塊姜一起燉到排骨軟了就可以了。終再放少量鹽就可以。
4、苦筍炒瘦肉【原材料】苦筍250克，五花肉150克，食用鹽適量，蒜適量，生抽醬油適量，木薯淀粉適量，食用調(diào)和油適量�！咀鞣ā繉⑷馇泻�，添加適量的鹽、生抽醬油、木薯淀粉，翻拌。將苦筍清洗，蒜頭切割成段。坐鍋，添加適量的油加溫，將翻拌的肉放進(jìn)鍋中煎。將苦筍倒進(jìn)鍋中煸炒，要出鍋是添加切好的蒜頭和適量的鹽就可以。
竹筍適用炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡.竹筍一年四季皆有，但只有竹筍、毛筍味兒好.烹調(diào)時(shí)不論是拌涼菜、蒸炒或是煮湯、均細(xì)嫩芳香、是大家喜愛(ài)的美味之一。 北京龍須筍，上海龍須筍，干苦筍---，竹筍不可以直接生吃，食用前應(yīng)先用沸水焯過(guò)，以除去筍中的---.獨(dú)立烹調(diào)時(shí)有澀味，味淡，但將竹筍與肉同炒則味兒尤其美味.此外，還可以將竹筍連皮一起放到洗米水中，添加一個(gè)去籽的小辣椒，用文火燒開后歇火，讓它當(dāng)然制冷，再取下來(lái)自來(lái)水清洗，苦澀味就沒(méi)有了。竹筍的食用方法各種各樣，有著葷素搭配好搭的盛名，它一經(jīng)與各種各樣肉類食品烹制，就看起來(lái)更為美味，可熬湯、做菜、拌涼菜、燒菜、做餡等，能作出很多人間美味.北京龍須筍，上海龍須筍，如竹筍鯽魚豆腐湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制做成竹筍干、煙筍及水果罐頭等。清煮竹筍時(shí)，加放小量麻醬，不但易軟爛，并且芬芳爽口。竹筍食用前應(yīng)先用沸水焯過(guò)，以除去筍中的---。近筍尖部的地區(qū)宜順切，下邊宜橫切面，那樣烹調(diào)時(shí)不僅易軟爛，并且更易進(jìn)味。竹筍每個(gè)位置細(xì)嫩水平不一樣，可劃?rùn)n食用，各有特色.如嫩頭可以用來(lái)炒食;中間可切割成筍絲，炒、燒或做為菜式的配料;根處材質(zhì)較老，能夠煮、煨、及其與肉類食品一起烹湯，還可放到壇中乾發(fā)醇做成霉筍，燉食美得不可方物。
春筍和冬筍在口感上的差別或是很---的。前邊有說(shuō)到，春筍冒出頭之后，身體便逐漸纖維化。因此春筍總體上的口感要更脆爽一些，另外會(huì)帶上一點(diǎn)稚嫩味道，顯得樸素清爽。北京龍須筍，上海龍須筍，自然如果是老一些的春筍，其內(nèi)部的纖維化情況---，那麼吃起來(lái)的口感則會(huì)顯得不光滑一些。而冬筍掩埋于地底，是精粹所屬，比較之下，北京龍須筍，上海龍須筍，冬筍的肉質(zhì)地更為細(xì)膩，吃起來(lái)更為細(xì)致滑嫩一些，另外會(huì)帶上一點(diǎn)鮮美，更顯---。
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