白酒本身承載著文化、技術(shù)與包裝等多種元素，并且具有長(zhǎng)期儲(chǔ)存、不易變質(zhì)的特性，這使得許多愛(ài)酒人士喜歡收藏白酒，我們沒(méi)喝完的白酒，也會(huì)保存下來(lái)，醬香白酒多少錢，留著下一次親朋相聚時(shí)舉杯暢飲。保存的白酒酒精度至少在50度以上，因?yàn)?0度以上的高度酒酒---，不易壞，適合長(zhǎng)期保存。
市場(chǎng)的白酒香型——濃香型和醬香型為主，有著特殊意義的酒保存下來(lái)，特定的時(shí)候拿出來(lái)喝，有一種不一樣的情感在其中。 一些白酒添加香味物質(zhì)起到增香，然而添加非發(fā)酵的香味物質(zhì)固然可以短時(shí)期---酒的風(fēng)味特點(diǎn)和芳香水平，存放久了，這些香味成分都是些易揮發(fā)的物質(zhì)，酒也只能是越陳越淡了。而醬香型白酒之所以能夠---越老越好、越陳越香，添加任何外來(lái)物質(zhì)是一個(gè)重要的原因。
白酒是三釀七貯，即醬香型白酒的也是釀造過(guò)程中的三部分，七貯在后期，可見(jiàn)貯存對(duì)醬香型白酒的有多重要。
醬香型白酒的口感和風(fēng)味與后期貯藏密切相關(guān)。新釀造的醬香型白酒口感不好，風(fēng)味有些刺鼻，不協(xié)調(diào)。為了提高新酒的風(fēng)味，使香型白酒的口感柔和、飽滿，需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯藏。
醬香酒存放的過(guò)程就是讓新酒去除雜質(zhì)，增加香味的過(guò)程，也就是說(shuō)降低白酒的辛辣感和---感，同時(shí)還可以增加一些香味的微量成分，讓白酒的酒體和諧醇厚。人們把這個(gè)過(guò)程也稱為白酒的老熟，在這個(gè)過(guò)程中，既伴隨著物理反應(yīng)也伴隨著化學(xué)反應(yīng)。
傳統(tǒng)醬香白酒酒窖是用石頭做窖池壁，用窖泥溜縫。窖泥做窖池底。石頭相對(duì)微生物講，不利于微生物棲息，都是泥是濃香型白酒窖池。這是傳統(tǒng)工藝所造成的。在過(guò)去白酒發(fā)酵沒(méi)有像現(xiàn)在的白鋼等密封性好的容器，白酒發(fā)酵要密封，酵母菌在有氧狀態(tài)下繁殖，無(wú)氧狀態(tài)下才能發(fā)酵。窖池是成本低、技術(shù)要求簡(jiǎn)單，容易實(shí)現(xiàn)完成的。
而現(xiàn)代隨著科技和建造工藝的發(fā)展，在酒窖的制造上會(huì)便捷，并且華麗美觀，邢臺(tái)白酒，人們收藏比起也比較方便。很多愛(ài)酒的人家里可能都有一個(gè)酒窖，但是你知道如何管理嗎?今天醬叔為您普及一些酒窖管理知識(shí)。
一種是：固態(tài)法糧食酒；糧食+水。gb/t10781.1或者gb/t10781.2等。是通過(guò)配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等一系列的釀造過(guò)程所生產(chǎn)出來(lái)的白酒。這種酒釀造的時(shí)間周期長(zhǎng)，香氣濃郁、口感柔和，很多的白酒都是這種方法釀造出來(lái)的。酒的香型具體也分為很多種，常見(jiàn)的幾種香型有：，濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、特香型白酒、米香型白酒。很多人可能會(huì)不知道怎么去判斷白酒的香型，其實(shí)我們還可以根據(jù)產(chǎn)品執(zhí)行號(hào)碼來(lái)判斷酒的香型：例如26760是醬香型、10781.2是清香型等等。
|
登錄后臺(tái)
滇公網(wǎng)安備 53011202000392