0世紀(jì)20年代的酒精、甘油等發(fā)酵工業(yè)，屬于厭氧發(fā)酵。
20世紀(jì)40年代初，隨著青的發(fā)現(xiàn)，逐漸興起。由于青產(chǎn)生菌是需氧型的，微生物學(xué)家就在厭氧發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)上，成功地引進(jìn)了通氣攪拌和一整套無菌技術(shù)，建立了深層通氣發(fā)酵技術(shù)。這使有機(jī)酸等都可以用發(fā)酵法-生產(chǎn)。
1957年，日本用微生物生產(chǎn)谷氨酸成功，如今20種---酸都可以用發(fā)酵法生產(chǎn)。---酸發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展，液體菌種發(fā)酵罐接種操作，是建立在代謝控制發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)上的。90年代，液體菌種發(fā)酵罐有什么作用，代謝控制發(fā)酵技術(shù)已經(jīng)用于核苷酸、有機(jī)酸和生產(chǎn)中。
20世紀(jì)70年代以后，基因工程、細(xì)胞工程等生物工程技術(shù)的開發(fā)，使發(fā)酵工程進(jìn)入了定向育種的階段。
20世紀(jì)80年代以來，隨著學(xué)科之間的滲透和交叉，數(shù)學(xué)、動力學(xué)、化學(xué)工程原理和計算機(jī)技術(shù)開始被用于發(fā)酵過程的研究。
90年代以來，自動記錄和自動控制發(fā)酵過程的全部參數(shù)已經(jīng)被應(yīng)用于生產(chǎn)。
電極，福建液體菌種發(fā)酵罐，用來監(jiān)測發(fā)酵過程中發(fā)酵液ph和do的變化控制器，用來顯示和控制發(fā)酵條件等等。
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