核桃與扁桃、腰果、榛子并列為四大干果。我國(guó)的山西、河北、河南、云南等地均盛產(chǎn)核桃，年產(chǎn)量在數(shù)百萬(wàn)公斤。核桃果仁營(yíng)養(yǎng)極其豐富，經(jīng)分析表明，果仁中含有60 %～70 %的脂肪，居所有木本油料，被譽(yù)為“樹(shù)上的油庫(kù)”，15 %～20 %的蛋白質(zhì)，10 %～15 %的碳水化合物，此外還含有---a、b、e、k、胡蘿卜素、核黃素、硫胺素及鈣、磷、鐵、銅、鈷、硒、碘等多種元素。

核桃油酸值、---化值、碘值的測(cè)定按gb/t5009137 - 1996食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法測(cè)定；性能實(shí)驗(yàn)方法采用schaal 烘箱法，將9份等重并添加不同抗化劑的核桃油和1 份等重的空白樣分別裝入250 ml的三角瓶中，核桃仁油生產(chǎn)廠(chǎng)家，置于恒溫烘箱內(nèi)，60 ℃保溫，上海核桃仁油，并通以3ml/ s 的空氣，敞口定時(shí)測(cè)其---化值，分析其保質(zhì)期和性能。

核桃油的食用方法有哪些？

大家在烹飪美食時(shí)，需要使用到食用油，一方面是為了防止食物燒焦，另一方面是為了讓食物美味�，F(xiàn)在市面上食用油的品種有很多，常見(jiàn)的有菜籽油、調(diào)和油、玉米油、茶籽油、芝麻油、橄欖油、核桃油等等，核桃仁油加工廠(chǎng)，在眾多的食用油中，核桃油頗受人們的喜愛(ài)，它不僅美味，而且具有很多的功效和作用。

核桃是人們都很喜愛(ài)的一類(lèi)食物，它不僅非常的美味，并且具有一定的食療作用。用核桃提煉出來(lái)的油自然很受人們的歡迎，據(jù)說(shuō)核桃油有---的作用，這是因?yàn)楹颂矣椭胁缓懝檀�，可有效預(yù)防老年癥的發(fā)生;豐富的亞油酸和亞麻酸能排除血管內(nèi)---的雜質(zhì)，使-凈化，核桃仁油廠(chǎng)家，為大腦提供新鮮-。

壓榨法利用施加物理壓力把油脂從油料中分離出來(lái)，來(lái)源于傳統(tǒng)作坊的制油方法，現(xiàn)在的壓榨法已經(jīng)是工業(yè)化的作業(yè)。壓榨法由于不涉及添加任何化學(xué)物質(zhì)，榨出的油各種成分保持較為完整，但缺點(diǎn)是出油率低。

相對(duì)于壓榨法這種非常古老的生產(chǎn)方法，浸出法選用符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的溶劑，利用油脂與所選定溶劑的互溶性質(zhì)，通過(guò)溶劑與處理過(guò)的固體油料中的油脂接觸而將其萃取溶解出來(lái)，并用嚴(yán)格的工藝脫除油脂中的溶劑。與壓榨法相比，浸出法制油粕中殘油少，出油率高；加工成本低、生產(chǎn)條件---；油料資源得到了充分的利用。

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