五香居，源自清朝末年慈禧賜給李鴻章的“御賜大廚”朱氏，朱氏在出李府后，憑借---的鹵藝于1901年創(chuàng)辦了“五香居”鹵味品牌的前身。至今，五香居已歷經(jīng)六代傳承，目香居孫洪留是這項(xiàng)非遺鹵藝的第六代傳承人。
2019年，五香居邁出了地域品牌的步伐，海門五香居，開始往周邊的城市進(jìn)軍，南京、上海、馬鞍山、蕪湖.....陸續(xù)有越來越多的城市，見到百年鹵味品牌五香居的身影。
2020年，繼5、6月份連開10家店后，7月，五香居又連開5家店，將“鮮味”帶給更多消費(fèi)者，五香居鹵藝融合了百年古法非遺鹵制技藝和現(xiàn)代研發(fā)檢驗(yàn)科技，食材與口感又十分貼合消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，將晚清宮廷內(nèi)的正宗鹵味搬上了百姓餐桌。
目前幾乎南京所有的盒馬鮮生內(nèi)都有五香居現(xiàn)鹵現(xiàn)賣的熱鹵店或鎖鮮裝產(chǎn)品柜臺(tái)，五香居盒馬，五香居緊跟盒馬鮮生擴(kuò)張的腳步，來到了南京盒馬佳源廣場(chǎng)店以及南京盒馬奧體店，消費(fèi)者7月就可以在盒馬鮮生買到新鮮出爐的五香居鹵味。
大品類誕生---，品類的發(fā)展，在一定程度上決定品牌的發(fā)展。
《中國餐飲報(bào)告2018》數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)全平臺(tái)訂單量---前5的品牌全是和雞肉相關(guān)的。
而家禽的第二大品類：鴨肉，近幾年也異常---。
鴨品類的持續(xù)走高，也讓更多的資本開始跟進(jìn)，新品牌趁勢(shì)---。
在江蘇常州，百年“五香居”旗下潮牌鹵味你好鴨，自2016年12月新的生產(chǎn)基地投產(chǎn)，用了一年多時(shí)間，迅速在全國鋪開門店300多家，截至今年一季度你好鴨再簽約近200家店，規(guī)模即將達(dá)到500家。
它是如何做到的?
人們對(duì)食物的評(píng)判，終還是跟舌頭有關(guān)。
“老湯，是這個(gè)行業(yè)的命根子。我們用的這個(gè)老湯，是我?guī)煾競鞒邢聛淼模逑憔�，在打仗年代，他們不帶金不帶銀，就帶一壺老湯。”李鴻章---廚師朱氏的第五代傳人施天華告訴海螺君.
施天華17歲入行做鹵菜，一直到現(xiàn)在，已經(jīng)30多年。
對(duì)于湯里的配方，師父自然不會(huì)多說，但在現(xiàn)場(chǎng)看這湯的濃稠度和配料，已經(jīng)足夠過癮。
在味道的改良上，五香居董事長孫洪留自己也下了不少功夫。
為學(xué)習(xí)醬香味鴨脖的制作技藝，2014年上半年孫洪留就一直在武漢，“武漢街上做黑鴨店的，60%都是我的師傅�！�
之后，他還在成都、重慶各呆了一個(gè)月，“---吃八盒，把整個(gè)嘴都腫起來了，五香居加盟電話，一邊吃香料，一邊吃鴨脖，一邊喝開水�！�
“現(xiàn)在我可以說，我們的味道，結(jié)合了百年五香居的傳統(tǒng)技術(shù)和市場(chǎng)學(xué)習(xí)的百家配方，綜合起來，成就了你好鴨現(xiàn)在的口味�！睂O洪留說。
此外，五香居還與江南大學(xué)食品學(xué)院合并成立“江蘇五香居食品研究所”，為新品的研發(fā)提供強(qiáng)有力保障，現(xiàn)已研發(fā)出包括休閑鹵味系列的鴨脖、鴨爪、鴨翅、鴨舌、鴨鎖骨等，以及方便菜肴系列的海帶、豆干、藕片等，兩大系列20余款產(chǎn)品。
2018年10月22日，江蘇五香居食品有限公司與陜西省安康市寧陜縣筒車灣鎮(zhèn)成功簽約，自此，江蘇五香居食品有限公司生態(tài)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)基地落戶秦嶺南麓、秦嶺之星——陜西寧陜。
江蘇五香居食品有限公司董事長孫洪留與陜西省寧陜縣筒車灣鎮(zhèn)---鄭倫強(qiáng)簽約。
筒車灣鎮(zhèn)地形西北高，東南低，呈不規(guī)則長方形。氣候溫和，年平均氣溫14℃，無霜期230天，平均海拔700余米，有林地22萬畝，森林覆蓋率73%。境內(nèi)盛產(chǎn)板栗、核桃、木耳、香菇及中藥材等綠色土特產(chǎn)品。發(fā)源于秦嶺山脈的汶水河貫穿全鎮(zhèn)，蘊(yùn)藏著豐富的水資源;有眾多重點(diǎn)保護(hù)動(dòng)物;藥材以天麻、棗皮為主。蜿蜒的河水、層疊的群山、孕育著無盡的綠色，是回歸自然休閑度假的理想地方。
如今，五香居已經(jīng)擁有了四大產(chǎn)業(yè)基地，并且門店的新形象也在不斷升級(jí)。
|
登錄后臺(tái)
滇公網(wǎng)安備 53011202000392