香精按香型可分為花香型、非花香型、果香型、酒用香型、煙用香型和食品用香型六大類。
花香型�；ㄏ阈拖憔挚煞譃槊倒�、茉莉、晚香玉、鈴蘭、玉蘭、丁香、水仙、葵花、橙花、梔子、風信子、金---、薰衣草、刺、香竹石、桂花、紫羅蘭、菊花、依蘭等香型。
非花香型。非花香型香精包括、木香、粉香、、幻想型、各種果香型、各種酒香型及咖啡、奶油、香草、薄菏、杏仁等食品香型等。
果香型。大多果香型香精是模仿果實的香氣調配而成的。如蘋果、橘子、葡萄、草莓、香蕉、櫻桃、檸檬、梨等。這類香精大多用于食品、潔齒用品中。
酒用香型。常用的酒用香型香精有清香型、濃香型、醬香型、米香型、朗姆酒香、杜松酒香、白蘭地酒香、威士忌酒香等。
煙用香型香精。常用的煙用香型香精有可可香、桃香、蜜香、朗姆香、薄荷香、烏尼拉香型、南味克香型、山茶花型等。
食品用香型。在飲料中常用的是果香型。在糖果、糕點中常用薄荷香、杏仁香、胡桃香、香草香、可可香、咖啡香、奶油香、奶油太妃香、焦糖香等。在方便面中則多用肉香型、海鮮香型等。
香精的主要作用是為了彌補產品本身的香味缺陷，賦予部分產品生動的原滋味，加強產品的香味，掩蓋產品的---氣息。不同味道的香精給人的作用也是不同的，一些香精有提神醒腦、---緊張的情緒的作用，還有可以鎮(zhèn)痛、撫慰使人放松的作用，德陽香精，還有一些香精有---等其他---的作用。
香精的組成
(1)按香料在香精中的作用分類
主香劑。主香劑也稱為主香香料，是形成香精主體香韻的基礎，是構成各種類型香精香氣的基本原料，在配方中用量，因此起主香劑作用的香料香型必須與所要配制的香料香型相一致。在香精的配方中，有的只有一種香料作為主香劑，但多數情況下，都是用多種香料作為主香劑的。
輔助劑。輔助劑也稱配香原料。主要作用是彌補主香劑的不足。添加輔助劑后，可使香精香氣，以滿足不同類型的消費者對香精香氣的需求。和香劑也稱為協(xié)調劑。其作用是調和各種成分的香氣，使主香劑的香氣明顯---.香韻更圓，因此，用作和香劑的香料香型應和主香劑的香型相同。
修飾劑也稱變調劑。其作用是使香精變化格調，增添某種新的風韻。用作修飾劑的香料香型與主香劑的香型不同。在配方中一般使用較少用量即可奏效的暗香成分。
頭香劑。頭香型也稱頂香劑。用作頭香劑的香料揮發(fā)性高，香氣擴散力強。其作用是使香精的香氣明快、透發(fā)，增加人們的初喜愛感。
定香劑。定香型也稱為保香劑，是一種其本身不易揮發(fā)，又能抑制其他易揮發(fā)性香料的揮發(fā)速率，使整個香精的揮發(fā)速率減慢，同時又能使香精的香氣特征或香型始終保持一致，以保持香氣---的香精。它可以是一種單一的化合物，也可以是兩種或兩種以上的化合物的混合物，還可以是一種天然的香料混合物，可以是有香的物質，也可以是無香的物質。定香劑的品種較多，如龍涎香、、---香和海貍香等動物性天然香料;秘魯香樹脂、吐魯香膏、樹脂、樹脂、橡苔浸膏等植物性香料;以及分子量較大或分子間作用力較強、沸點較高、蒸氣壓較低的合成香料。
(2)按香氣感覺分類
頭香。頭香也稱為頂香，是人們首先能嗅感到的香氣特征。用于頭香的香料稱為頭香香料，一般是由香氣擴散力強的香料所構成。頭香香料揮發(fā)快，留香時間短，在評香紙上的留香時間在2h以下。頭香能賦予人們初的優(yōu)美感，使香精富有力。可作為頭香的香料大部分香氣是令人愉快的，而且消費者也比較容易受頭香香氣和香型以及香韻的影響，但頭香并不代表整個香精的特征香韻。
體香。體香也稱為中香。是在頭香之后，立即被嗅感到的香氣，香精，而且能在很長的時間里保持穩(wěn)定。用于體香的香料稱為體香香料。是由具有中等揮發(fā)速率的香料所形成的，在評香紙上的留香時間為2~6h。體香香料是香精的主體組成部分，它代表著香精的主體香氣。
基香。基香也稱為尾香。是在香精的頭香和體香揮發(fā)之后，留下來的后香氣。用于基香的香料稱為基香香料。一般是由沸點高、揮發(fā)性低的香料或定香劑所組成的，在評香紙上的留香時間超過6h�；闶窍憔幕A部分，它代表著香精的香氣特征 。
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