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酒店廚師工作服設計中的個性廚師服:廚師服款式寬松，顏色潔凈、衛(wèi)生。一般為白色，配帽子。廚師長、副廚師長、中廚總廚、西廚總廚款式按國際慣例，采用法國廚師設計款式為標準，通常采用主領、雙排扣白色上衣，配黑馬條、犬齒紋褲子，領圍白色或其它顏色汗巾，頭戴法國名廚卡萊姆(marie-antoine careme)設計并沿用至今的廚師高帽

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味精在常溫下不易溶解，在70c～90c時溶解較好，鮮味較足，超過100c時味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過130c時，即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產(chǎn)生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。在含有堿性的原料中不宜使用味精，回味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產(chǎn)生---臭味。