不看包裝，如何才能分辨醬香白酒的新酒與年份酒?
感官：一般新酒和雜酒的酒體白色透明，而年份酒是帶著微黃色的，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。
聞香：新酒和雜酒聞起來(lái)刺鼻、有異味，而年份酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細(xì)膩。
嘗味：新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿口散，而年份酒是成團(tuán)進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散。
感受：當(dāng)你一口喝到胃，白酒生產(chǎn)廠家，胃的反應(yīng)有燃燒感的就是新雜酒，而年份酒是不會(huì)有---感的，是胃慢慢有熱感漸漸的傳遍全身有溫暖的感覺(jué)。
中國(guó)白酒
我國(guó)白酒的香型，目前被承認(rèn)的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。
白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件，什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。
⑴清香型白酒
感官指標(biāo)
色澤：清香醇正，具有以---為主體的清雅、諧調(diào)的香氣，不應(yīng)有濃香、醬香及其他異香和邪雜氣味。
滋味：口感柔和，綿甜爽凈，自然諧調(diào)，飲后有余香，白酒廠家，口味較悠長(zhǎng)，不應(yīng)有其他邪雜味。
風(fēng)格：在清香純正、酒體爽凈的基礎(chǔ)上，---清、爽、綿、甜、凈的風(fēng)
⑵其他香型白酒
感官指標(biāo)
色澤：無(wú)色或微黃，透明，無(wú)錫白酒，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。
香氣：具有本品特有風(fēng)格。
滋味：香味諧調(diào)，醇和味長(zhǎng)。
風(fēng)格：具有本品特有風(fēng)格。
理化指標(biāo)
產(chǎn)品必須符合-頒布的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
白酒特點(diǎn)
白酒用于固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵和質(zhì)料酒糟中的白酒蒸餾，是白酒出產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備。冷卻設(shè)備選用多層、多套管水冷卻，冷卻成本低，冷卻面積大；具有冷卻速度快、冷卻、出酒快、溫度低、酒---的特點(diǎn)；耐腐蝕、不泄漏。
1、設(shè)備---：選用304不銹鋼制作，蒸汽加熱、可選擇電加熱、燃?xì)忮仩t加熱可帶鍋爐也可不帶鍋爐、直接加熱，醬香白酒，節(jié)能，。
2、產(chǎn)酒率高:每百公斤大米可產(chǎn)50度白酒70～90公斤左右(玉米高粱產(chǎn)50度酒75公斤以上)。
3、---：白酒清亮透明、酒味醇香、多喝不上頭等長(zhǎng)處。
4、工藝簡(jiǎn)略：釀酒質(zhì)料也可蒸煮也可不蒸煮，出產(chǎn)工藝簡(jiǎn)略方便，---節(jié)省了勞動(dòng)力成本支出。
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