白蘭地自然陳釀
白蘭地都需要在橡木桶里經過多年的自然陳釀，其目的在于---產品的色、香、味，使其達到成熟完善的程度。在貯存過程中，橡木桶中的單寧、色素等物質溶入酒中，使酒的顏色逐漸轉變?yōu)榻瘘S色。由于貯存時空氣滲過木桶進入酒中，夜場洋酒加工夜場洋酒銷售，引起一系列緩慢的氧化作用，致使酸及酯的含量增加。產生---的清香。酸來自木桶中的單寧酸溶出及酒精緩慢氧化而致。貯存時間長，會產生蒸發(fā)作用，導致白蘭地酒精含量降低，體積減少，為了防止酒精含量降至40%以下，可在貯存開始時適當提高酒精含量。
貯藏容器在貯藏過程中的管理及存放條件對白蘭地的自然陳釀有很大影響。貯藏的期限決定于白蘭地的稱號和。貯藏的時間越長，得到的白蘭地也就越好，有長達50年之久的，但一般來說，貯藏到4～5年，就可以獲得優(yōu)美的品質特征了。
貯藏期間管理
<1>;、在貯藏過程中小木桶排成行或上下一個個地疊放，大木桶采用立式較多，應注意大小木桶、新舊木桶交替貯藏，以達到的貯藏效果。
<2>;、貯藏白蘭地時，應在桶內留有1%～1.5%的空隙，這樣既可防止受溫度影響發(fā)生溢桶，另一方面還可在桶內保持一定的空氣，利于氧的存在以加速陳釀，每年要添桶2～3次，添桶時必須采用同品種、同的白蘭地。
<3>;、原白蘭地貯藏時，酒度的處理一般有這樣幾種：一是蒸餾好的原白蘭地不經稀釋，直接貯藏，達到等級貯藏期限后進行勾兌配制，經后序工藝處理封裝出廠，此法一般生產中低檔的產品。二是將蒸餾好的原白蘭地不經稀釋，直接貯藏到一定年限視產品---及各廠調酒師經驗，調整至40%(v/v)左右進行二次貯藏，達到年限后，調整成份進行穩(wěn)定性處理，然后封裝出廠。第三種則是法國白蘭地所常采用的貯藏工藝，即將原白蘭地原度貯藏，然后分階段進行幾次降度貯藏，待酒度達50%(v/v)貯藏時間較長，們認為50%(v/v)有利于陳釀，去除了原白蘭地的辣喉感，增強了白蘭地的柔和性，幾次降度可減少對酒體的強---，使白蘭地在較為平穩(wěn)的環(huán)境中熟化，后調整到40%(v/v)裝瓶出廠，這樣不僅使經陳釀的酒酒---異，而且由于50%(v/v)貯藏期長，木桶利用率相對來講是提高了。在降度前應先制備低度的白蘭地，即將同品種白蘭地加水軟化稀釋至25%～27%(v/v)，然后貯藏，在白蘭地降度時加入，以緩減直接加入水對白蘭地的---�！�
<4>;、 貯藏期間應有專人負責定期取樣觀察色澤，品嘗口味、香氣，注意酒質的變化，一旦發(fā)現(xiàn)有異�，F(xiàn)象，應及時采取補救措施，要及時地將熟化的酒倒入桶徑大、容積大的木桶里，防止酒過老化。貯藏中應---檢查桶的滲漏情況，以及桶箍的損壞情況，桶箍應采用不銹鋼材質，若采用鐵箍則定期油漆，以防鐵箍在地窖中因潮濕的環(huán)境而生銹，隨倒桶等操作被帶入酒中，致使酒中鐵含量超標。
<5>;、貯存時新木桶使用應先用清水浸泡，以除去過多的可溶性單寧，并將木桶清洗干凈，然后用65%～70%(v/v)酒精浸泡10～15天，以除去粗質單寧，但浸泡時間不宜過長，否則降低了新桶的使用價值。也有新觀點認為新桶直接短時間貯存白蘭地效果---。
級別 色澤 香氣 滋味
x.o 赤金黃色 具有優(yōu)雅的葡萄品種香，陳釀的橡木香，濃郁而醇和的酒香 醇和、甘冽、沁潤細膩、悠柔、---延綿
v.s.o.p 赤金黃色 至金黃色 葡萄品種香協(xié)調，陳釀的橡木香優(yōu)雅而---，醇和的酒香 醇和、甘冽、---綿柔、 清雅
v.o 金黃色 有葡萄品種香，純正的橡木香及醇和的酒香，諧香間協(xié)調完整 醇和、甘冽、酒體完整
v.s 金黃色至淺金黃色 有葡萄香、酒香、橡木香、較協(xié)調、無明顯---感 酒體較完整、無邪雜味、略有辛辣感
<6>;、有缺陷的木桶應進行處理，生霉桶應先用清水洗刷，然后用熱水50～60℃洗刷，再用酒精浸泡數(shù)日；有異味的桶用2%的熱蘇打水、清水、1－1.5%---水依次輪流浸泡，洗刷；使用一年以上的桶，酒打出后或換品種貯存時，應進行刷桶，用清水洗刷干凈后，用抹布將水揩干；桶頂及桶表面應保持清潔，尤其有些桶板縫間有微弱的酒液析出時，往往帶出一定的糖分，較為粘稠，此時更應將桶表面擦拭干凈，以防長霉。
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肇慶市宏強酒廠位于肇慶重點風景名勝區(qū)鼎湖山附近，毗鄰廣西梧州，珠江三角洲、港、澳、水陸交通十分便利，本廠歷史悠久是酒類釀制廠家，占地2.8萬平方米，固定資產總值超5000萬元。已通過中國出口食品生產備案企業(yè)，己獲取了配制酒、白酒全國工業(yè)生產---。
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洋酒是指進口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(liqueur)等，不同酒精含量的酒水品種。 酒的制作過程都少不了發(fā)酵這一工藝，它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成---酒精的可飲用的液體。---含量在0.5%--75.5%之間，同時含有一定的營養(yǎng)成分和香味成分。 各地酒的種類有數(shù)萬種之多，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異，人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃洠谑蔷陀貌煌姆椒▽⑺鼈冇枰苑诸�。若以生產原料對酒進行分類，大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七個大類。
肇慶市宏強酒廠(www.zqhqjy.com)座落在中國肇慶衛(wèi)生旅游城市，靠近天然氧吧較豐富風景名勝區(qū)鼎湖山，廠占地面積約3萬多平方米，。擁有標準化生產車間和配套完善檢驗室。技術力量---，有各類---十多人，有大容量不銹鋼儲酒罐三十多個，灌裝車間配有十萬級潔凈空氣過濾裝置，擁有全自動異型瓶和杯裝灌裝生產線，從法國進口原液本廠灌裝白蘭地、威士忌、伏特加、生產保健酒、白酒等，是出入境檢驗檢疫局出口食品生產企業(yè)。 肇慶市宏強酒廠誠招全國各地經銷商，團購、生產加工等，并可出口其它。
肇慶市宏強酒廠白蘭地酒液從法國購進原酒，本廠灌裝
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