1、定期檢查煙道積油
使用過程中，排煙罩及風(fēng)管會(huì)因油煙冷卻逐步集聚油垢，在炒菜時(shí)，當(dāng)排煙罩及風(fēng)管內(nèi)的污油遇到明火時(shí)，極易引發(fā)火災(zāi)。由于火在煙道內(nèi)燃燒，不易被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，又極難實(shí)施撲救，以致煙道高溫引燃其他可燃物，火勢蔓延成災(zāi)。所以商用廚房應(yīng)安排定期檢查煙道積油情況以及清理問題。
2、避免油鍋持續(xù)高溫
廚房內(nèi)爆鍋、油炸、油煎等是烹飪制作常用的工序，油鍋持續(xù)加溫，當(dāng)鍋內(nèi)油溫達(dá)到燃點(diǎn)315℃左右時(shí)，油鍋便會(huì)突然起火燃燒，油鍋起火大約20秒后，火勢便發(fā)展到猛烈的程度，所以在使用過程中應(yīng)避免油鍋持續(xù)高溫狀態(tài)，避免不---的火災(zāi)發(fā)生。
3、開火前檢查燃料泄漏
廚房用的燃?xì)馊加投际且兹黄�，一旦灶具、輸送管道、油箱、儲氣罐發(fā)生泄漏，遇到明火即發(fā)生火災(zāi)。發(fā)現(xiàn)不及時(shí)或采取措施不當(dāng)，火勢將迅速蔓延釀成大火。所以在每次開工前應(yīng)檢查廚房燃料是否出現(xiàn)泄漏以及燃料管道定期檢查破損。
保鮮工作臺的確是常用的廚房設(shè)備，但除了它，商用廚具，商用廚具還有很多，接下來我們就詳細(xì)介紹一下
烹調(diào)設(shè)備主要有炒菜灶、大鍋灶、燉菜灶、燉魚臺、低湯灶、煲仔爐、翻轉(zhuǎn)鍋、自動(dòng)炒鍋、腸粉爐；蒸煮設(shè)備主要有蒸飯柜、海鮮蒸柜、煮面爐、夾層鍋、蒸煮灶、蒸籠、蒸箱、蒸屜、米飯生產(chǎn)線；煎烤設(shè)備主要有電餅鐺、烤箱、扒爐、鐵板燒、燒烤爐、烤鴨爐、吊餅爐、比薩爐、連續(xù)油炸機(jī)；制冷設(shè)備主要有冰柜、制冰機(jī)、冷藏柜、保鮮柜、冰臺、風(fēng)幕柜、果品保鮮柜；調(diào)理設(shè)備主要有工作臺、拉門工作臺、調(diào)料臺、面案、保鮮工作臺、暖碟工作臺；洗滌設(shè)備主要有水池、瀝水臺、污碟臺、洗碗槽、洗碗機(jī)、化凍池；消毒設(shè)備主要有電子消毒柜、風(fēng)幕消毒柜、刀板殺菌拒、蒸汽消毒柜、筷子消毒車；展示設(shè)備主要有展示冰槽、展示冰臺、風(fēng)幕柜、海鮮魚缸、貝類池、保鮮展示菜臺、糕點(diǎn)展示柜、果品保鮮展示柜、保鮮展示柜、汁水箱；售餐設(shè)備主要有保溫售飯臺、保溫菜臺、保鮮菜臺、保鮮壽司柜、保溫湯桶；柜主要有貨柜、碗柜、儲存柜、茶具柜、餐具柜、備品柜；架主要有菜架、臺面立架、貨架、米面架、面點(diǎn)架、晾鴨架、點(diǎn)心架、掛墻層架；車主要有送餐車、收殘車、面粉車、平板車、垃圾箱車、調(diào)料車、饅頭架車。
商用廚房工程項(xiàng)目，全是廚房有好幾百平方米乃至好幾千平方米的大中型商用廚房設(shè)備工程項(xiàng)目 ，商用廚具廠家電話，廚房設(shè)備何其多，上百種，商用廚具廠家，乃千種都是有可能，那這么多的廚房設(shè)備該怎樣工程驗(yàn)收，都有什么常見問題呢？
水電部分
全部插座開關(guān)的安裝要合理，考慮用電量。 除電器導(dǎo)線一部分外，無導(dǎo)線外露出外，導(dǎo)線應(yīng)所有入墻。 電源開關(guān)、插座安裝擺正、堅(jiān)固，表面無傷痕，安裝恰當(dāng)，照明燈具應(yīng)用一切正常 。排水合理布局，熱水管除塑料軟管一部分外所有入墻，不可外露出外，排水工作壓力一切正常，流水通暢，沒有滲漏狀況；排水管道走管有效無堵塞排污泵，馬鞍山商用廚具，無逆流，經(jīng)通水沒有滲漏狀況，排水pvc管未外露出外。
裝飾裝修部分
主要是照明燈具和地面、墻壁、裝修吊頂?shù)囊蟆Ｕ彰鳠艟咭渥�，維持廚房的光亮和重點(diǎn)區(qū)域，如打荷區(qū)、蓄水池上、配菜臺、展示柜臺等的光照強(qiáng)度規(guī)定。地面多選用防滑瓷磚，還必須具備耐腐蝕、不吸濕、耐磨損作用，向污水溝的坡度1%之上 。中央廚房路面多選用耐磨損、地面防滑、耐腐蝕的環(huán)氧地坪。墻壁也選用光潔的瓷磚、耐腐蝕、易清潔。廚房吊頂不可以太低，以防導(dǎo)致餐廳廚房內(nèi)的---感。
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