窖藏酒，是指把釀酒原料經(jīng)過處理深藏窖中發(fā)酵而成的原酒。而且經(jīng)過窖藏的酒會非常的柔和，是因為酒中的水分子和酒精分子在長時間內(nèi)會慢慢的締合，---分子受到了更多的束縛，從而白酒的口感就---。
而窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將---出的原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風(fēng)---，從而來使白酒獲得---的品質(zhì)。
其采用的儲存方式是陶壇存儲，黑龍江酒水，宣紙封口，完全使用了傳統(tǒng)的窖藏工藝，縣級酒水代理前期投資，天然的恒溫洞，使得酒質(zhì)越發(fā)濃郁醇香。
釀造純糧白酒注意事項：
1、加入酒曲時溫度要求：
夏天缸內(nèi)水溫25-30℃，冬天30-36℃。必須用溫度計測量缸內(nèi)水溫，不能憑手感估測，以防溫度過高，將酒曲里面的，引起酸酒或減少出酒量。
發(fā)酵溫度：z佳發(fā)酵溫度25-35℃，低于20℃發(fā)酵---，需加溫�？捎梅涓C煤爐用管道將煤氣接出室外或電爐等加溫設(shè)備加溫。
2、用水要求：用不帶堿性的泉水或自來水。水質(zhì)無色、透明、懸浮物或沉淀，清爽適口，略有回甜。
3、為提高酒質(zhì)，將頭酒100公斤糧食接酒頭1公斤和尾酒留下，等下次蒸酒時混合蒸餾，酒水專賣店投資，正確的插頭去尾。
4、厭氧無氧發(fā)酵：---是中期和后期，要嚴(yán)格封缸，厭氧發(fā)酵，否則漏氣后引起酒產(chǎn)酸而降低出酒率。
5、糧食混合發(fā)酵：玉米40%，高粱25%，小麥35%；大米60%，高粱15%，玉米25%，酒質(zhì)會---。
6、發(fā)酵過程。發(fā)酵初期：液面布滿氣泡，以后小氣泡增大似肥皂泡、原料上下竄動，翻騰酒液變混濁。發(fā)酵期：原料漂浮液面氣泡減少，少數(shù)原料仍在竄動。發(fā)酵完畢：液面原料沉入缸底，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)，并由渾濁變清。進(jìn)入發(fā)酵完畢期即可蒸餾。這些都是釀制純糧食酒要注意的小細(xì)節(jié)。
1、白酒掛杯密度決定白酒的優(yōu)劣？
通過觀察白酒的“掛杯”程度，真能鑒別酒---劣嗎?“掛杯”與否不能作為評判白酒好壞的標(biāo)志，也不能作為判斷標(biāo)準(zhǔn)。以醬香型白酒的生產(chǎn)工藝為例，經(jīng)深加工現(xiàn)蒸餾出的白酒并非立即出售，而是放置酒壇中陳釀五年以上再行裝瓶。“剛蒸餾出來的酒跟放置三年，乃至十年的酒的掛杯程度不一樣，時間越長掛杯現(xiàn)象就越明顯，給消費者造成越掛杯酒越好的錯覺。
2、白酒的酒精濃度高低決定酒質(zhì)的優(yōu)劣？
白酒的度數(shù)高低只能作為個人喜好的選擇，并不能作為評判白酒優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。高度酒有好酒，適合做投資的酒水品牌，低度酒也有好酒，度數(shù)的高低是相對的。酒精濃度高低與釀造技術(shù)直接相關(guān)，---的低度酒對原酒要求更高。
|
登錄后臺
滇公網(wǎng)安備 53011202000392