醬香型白酒由于釀酒工藝采用高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵，高溫餾酒，溫度一般---40℃以上，在高溫工藝的影響下，所釀造出的酒顏色會(huì)呈現(xiàn)微黃或不明顯。在之后的貯存過(guò)程中，酒體會(huì)產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時(shí)間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質(zhì)的升高，酒體顏色便會(huì)有所加深，同時(shí)也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會(huì)使正常生產(chǎn)的醬香型白酒的顏色隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)而越來(lái)越明顯。
使用透明玻璃瓶裝載醬香型白酒，由于酒體本身發(fā)黃，經(jīng)陽(yáng)光折射后就可能會(huì)在視覺(jué)上呈現(xiàn)出淺綠色。
大家都知道陽(yáng)光是由紅、橙、黃、綠、藍(lán)、靛、紫七彩光線組成，而實(shí)際上，加盟酒水飲料，我們的太陽(yáng)是顆綠色的恒星。來(lái)說(shuō)，是一顆綠色-藍(lán)色的恒星，它的峰值波長(zhǎng)位于光譜綠色和藍(lán)色的過(guò)渡區(qū)。這一事實(shí)非常重要，因?yàn)楹阈堑臏囟扰c它釋放的主要波長(zhǎng)的顏色有關(guān)。對(duì)太陽(yáng)而言，它的表面溫度為5800k，相當(dāng)于波長(zhǎng)為500納米，也就是綠色-藍(lán)色。醬香型酒體顏色發(fā)黃，經(jīng)陽(yáng)光照射，其中的主色之一綠色和黃色相加就會(huì)呈現(xiàn)出黃綠色，而另一主色藍(lán)色和黃色相加呈現(xiàn)出的就是綠色。雖然因?yàn)榇嬖诤芏嗖町愐蛩�，呈現(xiàn)出的顏色會(huì)有偏差，但終呈現(xiàn)出的還是綠色范疇。
當(dāng)我們選購(gòu)白酒的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒的度有38度、42度、52度、53度等，白酒喝入口中，很多人的應(yīng)就是辣口，很多人認(rèn)為主要是酒精度數(shù)太高而導(dǎo)致的，真的是白酒度數(shù)越高，味道越辣嗎？
辣不是味覺(jué)，而是痛覺(jué)，白酒的辣是一種痛覺(jué)，這種痛覺(jué)的程度跟每個(gè)人對(duì)辣的敏感度有關(guān)系。白酒的“辛辣”跟酒的成分有著直接的關(guān)系，白酒中含有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子等等成分，秦皇島酒水，每一種元素還包括復(fù)雜的子類，正是這些物質(zhì)構(gòu)成了白酒的口感和風(fēng)味。醛類物質(zhì)成分是造成白酒口感上“辣”的主要因素，酒體中的成分越高，白酒口感上就會(huì)越辣。
一般認(rèn)為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，白酒的“度數(shù)”是指酒精在白酒的體積占比，而純酒精在味覺(jué)上是“味甜”而不是所謂的“辛辣”，因此酒的辣味跟酒的度數(shù)沒(méi)有關(guān)系。
每個(gè)香型的白酒都有其不同的風(fēng)味和特點(diǎn)，即使是同香型的白酒，因?yàn)楣に嚥灰粯�，入口的感覺(jué)也會(huì)不一樣。發(fā)酵溫度過(guò)高或者情節(jié)衛(wèi)生不---，引起糖化---、釀造環(huán)境受到，---是乳酸菌經(jīng)過(guò)反應(yīng)產(chǎn)生甘油醛和醛這兩種物質(zhì)，會(huì)進(jìn)行異常發(fā)酵，使得白酒“辣”的風(fēng)味加重。
不同香型的酒，比如濃香和醬香，由于香味物質(zhì)的不同，對(duì)口腔---程度不同，也會(huì)使辣味的感覺(jué)不同。
陳釀是什么意思，是指剛釀造出來(lái)的新酒，口感比較辛辣、不醇和，---性強(qiáng)，所以要將新酒貯存一定的時(shí)間后讓其自然成熟，以達(dá)到可以減少新酒的---性、辛辣性，使酒體綿軟適口、醇厚香濃、口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。
當(dāng)然，并不是所有的酒都需要陳釀得越久越好，有些酒存放久了也不一定好。而通常所說(shuō)的陳年老酒就是經(jīng)過(guò)多年的時(shí)間沉淀發(fā)，所以其口感才會(huì)---的綿軟，酒水免費(fèi)加盟，但缺點(diǎn)是失去原本的烈性，入口的香氣不如新酒的足。另外它和窖藏有著一些相似之處，陳釀酒存貯在瓷器或者陶器中醉好，因?yàn)榇善骱吞掌髅芊庑员容^高，如果存入玻璃或者金屬則達(dá)不到效果。
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