2、鍋入混合油2500克菜籽油、色拉油的比例為1∶1燒至六成熱，下入蔥段、姜片各250克炸至焦黃，待水分全干，撈出不用。在油中下入步驟1做好的糍粑辣椒推炒10分鐘，龍蝦調(diào)料，待辣椒呈現(xiàn)漂亮的鮮紅色，倒入青花椒繼續(xù)推炒10分鐘，等到油色紅亮、麻香逸出，添入清水36斤熬勻成麻辣底湯。

小龍蝦制作：

1.小龍蝦刷洗干凈，在背部劃一刀至殼開(kāi)口方便入味。

2.鍋內(nèi)放入菜子油，燒至七成熱時(shí)，放入生姜、大蔥爆香，接著下入青花椒、郫縣豆瓣醬炒香，然后下入龍蝦粉、白糖調(diào)味，將洗凈的龍蝦、辣椒皮、辣椒粉下入鍋內(nèi)翻炒均勻，加入啤酒大火燒開(kāi)，改小火燜20分鐘，放入蒜子，再小火燒5分鐘，蒜蓉龍蝦調(diào)料，用鹽調(diào)味，出鍋裝盤。

冰鎮(zhèn)野山椒小龍蝦:(龍蝦1千克左右)調(diào)料，蒜20克，芹菜100克，檸檬5片，冰塊隨意，蔥姜各25克，野山椒25克，白醋8克，十三香調(diào)料，料酒20克，鹽10克，味精雞精10克，十三香龍蝦調(diào)料，清水1500克，香菜20克，色拉油1000克。制作龍蝦處理干凈，鍋中燒油至七成熱放入龍蝦炸熟約2分鐘撈出。鍋中留底油下蔥姜炒香加入料酒清水燒開(kāi)再加入剩余調(diào)料熬一下，用容器裝好把龍蝦放入浸泡，放入冷藏1小時(shí)入味即可。

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