葡萄酒生產(chǎn)加工「多圖」

葡萄酒之爭：價格=？

摘要： 選購葡萄酒的時候，你是否想過，為什么一瓶波爾多列級莊的葡萄酒價值上萬，而一些日常餐酒不過十幾元、幾十元而已？再比如香檳champagne和阿斯蒂asti都是起泡酒，為什么前者的價格要比后者貴那么多？價高的葡萄酒就一定---嗎？其實，價高并不等于高；看一瓶葡萄酒值不值得購買，要看它的綜合高不高。那么，葡萄酒的如何衡量呢？請看下文講解。

怎樣才能知道一款葡萄酒是否具有較高的？葡萄酒的價格不僅包括了葡萄酒的生產(chǎn)成本，還包括了一些間接費用。要衡量葡萄酒的，一個有效的方法是對比一下葡萄酒的生產(chǎn)成本和實際價格。下面我們來看看，葡萄酒的價格到底來源于哪些因素以及如何衡量葡萄酒的高低。

葡萄酒之爭：價格=？

一、生產(chǎn)成本

　　高的葡萄酒是指其價格絕大部分來源于生產(chǎn)成本的葡萄酒。

　　法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的burgundy很多小莊園生產(chǎn)的葡萄酒價格都非常昂貴，這是由多個因素造成的。首先，這些莊園的面積比較小，所以產(chǎn)量很有限，分?jǐn)偟矫恳黄烤频某杀揪捅容^高。第二，當(dāng)?shù)氐耐恋睾蛣趧恿Τ杀颈容^高。第三，為了---葡萄酒的，需要控制葡萄的產(chǎn)量，對葡萄園進(jìn)行管理和投資。第四，新橡木桶的開始流行也增加了額外成本。幸運的是，勃艮第葡萄酒在市場上的認(rèn)知度越來越高，需求也越來越大，葡萄酒生產(chǎn)加工，價格的昂貴并沒有“嚇退”消費者。這正是因為它們雖然價格高，但也同樣---，非常令人滿意。

　　二、法律和市場推廣費用

　　偏低的葡萄酒是指其價格除了來源于生產(chǎn)成本，還包括法律和市場推廣方面費用的葡萄酒。

　　香檳和勃艮第的克雷芒cremant起泡酒是使用相似的葡萄品種和釀造方法來釀造的，但是在美國，一瓶香檳的平均售價---38美元，而一瓶勃艮第克雷芒的平均售價不到它的一半。這到底是為什么呢？

我們知道，香檳是一種特殊的起泡葡萄酒。目前，在全范圍內(nèi)，只有在法國香檳產(chǎn)區(qū)，選用葡萄品種，即霞多麗chardonnay、黑皮諾pinot noir和莫尼耶皮諾pinot meunier，根據(jù)確定的生產(chǎn)方法所釀造出來的起泡酒，才可標(biāo)注為香檳champagne。以前有過一段時間，美國生產(chǎn)的起泡酒也可以標(biāo)注為“champagne”，這些起泡酒的價格往往比真正的香檳要便宜很多。但是后來，法國香檳區(qū)葡萄酒行業(yè)會comite interprofessionnel du vin de champagne，簡稱civc開始在范圍內(nèi)奮力維護(hù)“champagne”這個名字的使用權(quán)益，參與了很多與香檳相關(guān)的法律和品牌推廣活動，讓“champagne”成為法國香檳產(chǎn)區(qū)的起泡酒的專屬名稱。據(jù)估計，一瓶香檳的價格有三分之一用于支付civc的法律和市場推廣工作。所以，香檳的價格之所以比其他起泡酒的高那么多，有很大一部分原因就在于此。從這一點來說，香檳的并不---。

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葡萄酒算素食嗎？

那么，是否所有標(biāo)注“素食”的葡萄酒都未經(jīng)過下膠？其實并不一定。有很多下膠劑并非從動物身上提取，它們可用于釀造的素食葡萄酒。

1. 聚乙烯---酮poly-vinyl-poly-pyrrolidone，pvpp

聚乙烯---酮是一種人造的塑料物質(zhì)，可以吸附多余的酚類物質(zhì)和顏色，常用于賦予桃紅葡萄酒優(yōu)雅的淺色。

結(jié)論：這樣釀造出來的葡萄酒是嚴(yán)格---的素食。

2. 膨潤土bentonite

膨潤土是一種純凈的黏土，帶有負(fù)電荷，它可以與白葡萄酒和桃紅葡萄酒中的蛋白質(zhì)膠體結(jié)合，同時增加其熱穩(wěn)定性�；钚蕴靠梢猿�去酒中明顯的異味，但也可能會帶走一些愉悅的風(fēng)味。

結(jié)論：這樣釀造出來的葡萄酒是嚴(yán)格---的素食。

有些素食主義者除了關(guān)注釀酒過程，也會看種植葡萄時是否使用了動物產(chǎn)品。他們反對使用動物性肥料，比如骨粉來自的牲畜或魚乳液來自魚廢料，支持植物堆肥。

如果你是素食主義者，在購買葡萄酒時可以仔細(xì)閱讀葡萄酒的背標(biāo)或者詢問商家，來判斷一款酒是否是素食葡萄酒。

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