什么是冰鮮臺(tái)？什么是冷凍臺(tái)？
近經(jīng)常有人問我，什么是冰鮮臺(tái)？什么是冷凍臺(tái)？從以下三點(diǎn)來講
01 冰鮮臺(tái)和冷凍臺(tái)的定義
冰鮮臺(tái)和冷凍臺(tái)都是保存海鮮的一種方式。
冰鮮臺(tái)是將海鮮和冰放在一起，利用冰塊進(jìn)行降溫，進(jìn)行海鮮保存。常見的冰鮮保存是在超市賣海魚的地方。
冰凍是將海產(chǎn)品用冰柜、冷庫等制冷設(shè)備凍起來。這是我們常見的保鮮方式。
02 冰鮮海鮮和冷凍海鮮哪個(gè)好？
同等鮮度的情況下，冰鮮海鮮---冷凍海鮮。
解釋這個(gè)問題之前我們先了解下海鮮，海鮮和淡水生物有很大的不同，海鮮的新鮮度不同味道差別很大很大，不同的新鮮度口感甚至能達(dá)到完全是不同種類的海鮮。
從保鮮的角度來講，活的>;冰鮮>;冷凍>;鹽巴。由于遠(yuǎn)海海鮮大部分生活在幾百米的深的海里，沒有特殊處理的話，基本上出水就死。所以想吃到活的海鮮，不在船上基本很難。所以冰鮮海鮮是在水產(chǎn)行業(yè)里---的佳保鮮方式，基本能---海鮮和鮮活海鮮鮮度相差無幾。我們?nèi)サ拇躺淼瓿缘降聂~類刺身，全部采用冰鮮魚。
為什么超市的冰鮮魚并不新鮮呢？因?yàn)槌械聂~本身就是并不新鮮的魚。
再講冷凍，只要是海鮮，無論從什么時(shí)候開始進(jìn)行冷凍。即便是鮮活，直接來冷凍，再解凍后肉質(zhì)內(nèi)部就發(fā)生了變化。和海鮮原本的味道相差太多，甚至完全不是這種海鮮應(yīng)該有的味道。
不過，再冷凍中有一種特殊的存在，那就是---溫急凍，采用零下40度或以上的設(shè)備，對(duì)海鮮進(jìn)行---溫急凍。這種冷凍方式可以---海鮮和冰鮮的效果一致。這種冷凍方式多存在于生物菌培育等科研機(jī)構(gòu)。在海鮮中多用于刺身店保存金魚和三文魚大型魚種。成本較高。
冰臺(tái)制作及水產(chǎn)冰鮮的陳列。
碎冰處理
在盛有碎冰的冰車?yán)镒⑷敫蓛舻乃蛊滠浕�，用冰鏟進(jìn)行翻拌。加水可使碎冰更有凝聚力，打出的冰臺(tái)更結(jié)實(shí)。比例是70%的冰，30%的水。
冰臺(tái)打底
將碎冰鏟放至冰臺(tái)上，大致鋪平。為了防止冰臺(tái)內(nèi)的溫度流失過快，且---冰臺(tái)的整體美觀效果，需用打冰臺(tái)工具將碎冰砸實(shí)。
為減緩冰的融化速度，可在冰臺(tái)后側(cè)均勻緩慢地撒入3%的冰鹽水。
注意：
準(zhǔn)備相應(yīng)的工具，燒烤店海鮮池，如帶有把手的長(zhǎng)方形木板，更省力更方便。
將冰臺(tái)坡度保持在25度～35度，前低后高，方便遠(yuǎn)處的顧客更清晰看到冰臺(tái)上陳列的商品。
冰墻制作
首先將冰墻模具卡在冰臺(tái)邊沿，注冰，并拍打結(jié)實(shí)，冰墻的高度約10cm左右，然后將冰墻內(nèi)邊緣進(jìn)行修整。
如果是用長(zhǎng)條木板打制的冰墻，要將冰墻的寬度留5～8cm，然后用刀在冰墻的內(nèi)側(cè)豎直地向下切3～5cm，切出整齊的冰墻。冰墻也可在商品陳列之后制作。
注意
冰墻要筆直，且四角整齊。
冰墻---與冰臺(tái)外沿不留縫隙。
魚類陳列
首要原則：將商品的一面朝向顧客，擺出活性。
一般魚類可直接偏立于冰臺(tái)上，燒烤海鮮池報(bào)價(jià)，扁平的多寶魚則可以平放
買海鮮，是冰鮮的好還是冷凍的好？區(qū)別挺大的，弄懂了再買不遲
，又到了吃海鮮的季節(jié)了，燒烤海鮮池，因?yàn)槲沂且粋�(gè)地道=海邊生長(zhǎng)的人，所以對(duì)海鮮是有著一種非常特殊的情懷，小時(shí)候家里有漁船，所以幾乎是海魚從小吃到大，我們平時(shí)都能夠吃到新鮮的海鮮，但是對(duì)于內(nèi)陸的朋友們來說，這無疑是讓人---的，他們要吃海鮮的話多數(shù)都是冰鮮的或者是冷凍的。
不過---，各個(gè)行業(yè)都有各個(gè)行業(yè)的“---”，在海鮮市場(chǎng)中售賣海鮮也存在很多---，稍微不了解的人去買，往往都會(huì)中了對(duì)方的圈套，花很多---錢。對(duì)于不是在海邊生長(zhǎng)的人來說，買海鮮無疑是一種考驗(yàn)，如果便宜也就算了，但是海鮮都是很貴的，如果花了很貴的錢卻沒有買到好的海鮮，那就真的是---。
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