全不銹鋼灌腸機

隨著生活節(jié)奏的加快，漢堡、熱狗等快餐食品越來越普及。消費者追求健康美味的快餐食品，牛肉方火腿以其高蛋白、低脂肪鮮嫩爽口的品-勢，成為眾多消費者喜歡的肉制品之一。

 一、產(chǎn)品配方單位：kg

 牛肉100、 白砂糖1.6、鹽3.6、味精0.35、異vc鈉0.1、亞--酸鈉0.01、復(fù)合磷-鹽(廣州四海偉業(yè)牛肉型)0.6、大豆蛋白4、卡拉膠0.8、土豆淀粉4、白胡椒粉0.25、天-肉香精(e2012)0.5、冰水45 。

 所需設(shè)備：絞肉機、斬拌機、滾揉機、灌腸機、方火-具、蒸煮鍋、切片機、真空包裝機。

 二、灌腸機工藝流程

 1.前處理流程。牛肉解凍后，要求肉溫度10℃左右。剔除筋腱淤血等雜物，用8毫米孔板絞成肉餡，將配料表中白砂糖至大豆蛋白間的輔料與牛肉餡一起斬拌均勻，注意溫度不可升高，將剩余輔料和冰水一起與斬拌后的肉餡放在滾揉機內(nèi)，抽真空滾揉6小時，轉(zhuǎn)動20分鐘，停止10分鐘。滾揉結(jié)束后，靜止腌制10小時以上，用真空灌腸機將肉餡灌制于收縮膜腸衣內(nèi)，將腸體充填入方火-具。

 2.熱加工要求。將模具整齊地碼放在蒸煮鍋內(nèi)，用90℃的水煮制2小時，有時腸衣模具大小的調(diào)整能決定蒸煮時間的設(shè)定。

 3.成品包裝。產(chǎn)品脫模，冷卻至中心溫度15℃以下，脫去表皮的收縮膜，用切片機將方火腿切成厚3毫米的薄片，真空包裝，定量200－300克/袋，90℃的水溫浸泡燙煮15分鐘，冷卻后，封入包裝箱儲藏。

食加工離不開灌腸機，全自動灌腸機更是增加工作效率，但是手動灌腸機也有一定優(yōu)點。全自動灌腸機采用-技術(shù)研制運用氣動，光電控制原理，可連續(xù)自動定量灌腸，操作簡單，整機采用不銹鋼制成，外型美觀，結(jié)構(gòu)緊湊合理，密閉防水，易于清洗，多功能灌腸機一機兩用，既可以絞肉，又可以灌腸，附帶調(diào)速，腳踏開關(guān)控制系統(tǒng)功能，操作安全方便。

手動灌腸機不銹鋼料筒，一體式機座，堅固-，雙速設(shè)計，灌腸器選用不同規(guī)格的腸衣，可加工粗細(xì)不同的香腸，火腿。各種類型的絞切機具有多用，操作簡便，穩(wěn)定，結(jié)構(gòu)緊湊，清洗方便，使用-，嚴(yán)格符合國際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。工作原理是它能將精細(xì)的，粗顆粒的或糜狀物料通過不同直徑的填充嘴灌到腸衣內(nèi)，從而生產(chǎn)出來香腸，臘腸，血腸等各種肉類食品。手動灌腸機采用-技術(shù)研制運用氣動，全不銹鋼灌腸機，光電控制原理，可連續(xù)自動定量灌腸，操作簡單，附帶調(diào)速，腳踏開關(guān)控制系統(tǒng)功能，操作安全方便。灌腸機如何灌腸？首先將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻放入灌腸機中，將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住封口，腸衣的另一端套在洗干凈的灌腸機漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。